Tatsumi Kanyo Hotel

식사food

아키타현 어협 중매인의 여관

다쓰미는 아키타현 남부 총괄 출장소 어협 중매인・제18번 여관으로서, 현지 기사카타 어항에서 잡은 식재료를 엄선하여 사용하고 있습니다. 막 잡은 신선한 식재료를 그날 바로 제공하는 것도 가능합니다.
요리장 본인이 경매에서 사온 동해의 신선한 물고기를 한가득 사용하여, 생선을 좋아하는 사람도 감탄할 만큼 맛있는, 「다쓰미」의 자랑거리인 요리를 즐겨보세요.

【예약하실 때 편하게 문의해 주세요】
어린이 손님이 있으며 희망하시는 경우, 어린이 요리(어린이 런치 등)를 준비해 드립니다.
고령자이신 손님이 계시며 희망하시는 경우, 부드러운 요리를 준비해 드립니다.
건강 상황에 따라, 염분과 지방분이 적은 식사를 준비해 드립니다.
그 외에 희망하시는 점이 있으시다면 예약하실 때 사전에 문의해 주세요.

기사카타항의 엄선 요리

기사카타 어항은 동해의 기사카타 앞바다 5~60km를 어장으로 한, 쓰시마 해류의 난류와 리만 해류의 한류가 교차하는 황금 어장입니다.
때문에, 난류계 물고기와 한류계 물고기 양쪽이 잡히며, 어종이 풍부한 데다가 조카이산의 복류수나 눈석임물에는 미네랄과 식물성 플랑크톤이 풍부하게 함유되어 있기에 이를 영양원으로 삼아 한층 더 맛있는 어패류가 자랍니다.
소형 저인망 어선을 중심으로 이른 아침 2~3시쯤 고기잡이를 나가며, 그날 오후 3~4시에는 귀항하고 바로 5시부터 「저녁 경매」가 시작됩니다.
그 경매장에서 경매로 얻은 식재료가 저녁 식사 요리가 됩니다.
사계절마다 각각 잡히는 제철 생선과 생선의 신선도가 뛰어나기 때문에, 맛있는 요리가 탄생하는 것입니다.

12월~2월 모란새우, 대게, 아귀, 겨울 대구, 겨울 광어, 화살오징어, 자주복, 곱상어
3월~5월 눈볼대, 송어, 참돔, 참가자미, 방어, 대문어
6월~8월 여름 천연 석굴, 전복, 소라, 누루시볼락, 양볼락, 혀가자미, 전갱이
9월~11월 가을 연어, 도루묵, 대게, 검정가자미, 북쪽분홍새우, 참문어, 노랑가오리

계절 한정 요리

동계 한정

아귀탕

「동짓달 아귀는 그림을 그려서라도 맛봐야 한다」라고 할 정도로, 겨울 아귀는 산란을 맞이해 맛이 더 좋아집니다. 매달아 해체한 후에는 입턱을 빼면 어느 하나 버릴 것 없이 전부 먹을 수 있기에, 이를 「아귀의 7가지 도구」라고 합니다. 그중에서도 「간」은 바다의 푸아그라라 여겨질 정도로, 진한 맛이 있습니다.

아귀의 살은 지방이 거의 없기에 담백하며, 콜라겐이 풍부합니다. 또한, 「간」에는 미네랄이 풍부하게 함유되어 있어, 건강에도 미용에도 좋은 물고기입니다.

하계 한정

천연 석굴

겨울에 유통되는 양식 「참굴」과는 종류가 다르며, 석굴은 여름에만 잡을 수 있는 천연 식재료입니다. 일본 국내의 주된 산지는 아키타현의 기사카타, 이시카와현의 노토반도 등으로 한정되어 있습니다. 천연 식재료이기에 출어 기간이 짧으며, 또한, 어획량은 어부 한 사람당 하루에 80~200개로 제한되어 있습니다. 기사카타산 굴은 대략 5~7년 된 것으로, 굴 껍데기의 크기는 약 15cm로 크며, 국정 공원・조카이산의 복류수가 해저로 솟아나는 곳에서 쑥쑥 자랍니다.

석굴은 6월~8월에 특별한 장비 없이 잠수하여 채집합니다.
껍데기를 까자마자 바로 차디찬 굴에 레몬즙을 끼얹어 먹는 게 가장 맛있습니다. 조리 방법에 따라 소금가마구이, 와인 구이, 굴찜, 난반즈케(튀김을 식초에 절여 먹는 요리), 젓갈, 굴 두부, 굴 김치, 굴 아히요, 그리고 잘 알려진 굴 튀김 등, 즐기는 방법이 다양합니다.

봄가을 한정

대게

에치젠카니 대게와 같은 종인 대게입니다. 관서 지방에서는 값이 비싼 해산물이나, 아키타현 기사카타현은 숨겨진 명당. 이른 아침 3시에 출어해, 저녁에 돌아오는 소형 저인망에 잡히기에 신선도가 매우 뛰어납니다.

날뛰는 대게를 담수로 절여서, 천연소금으로 솥에 넣어 삶습니다. 막 삶아 따끈따끈한 대게의 맛은 각별합니다. 또한, 가니스키나베(대게 전골 요리), 가니치리나베(대게 맑은 전골 요리)도 저렴한 가격으로 드실 수 있습니다.